膨润土在食品行业中的应用膨润土在食品行业中的应用李贤

膨润土在食品行业中的应用,膨润土在食品行业中的应用

膨润土是一种重要的化工原料，由于其独特的晶体结构，具有较大的表面积、较强的膨胀性、吸附性及脱色能力，经提纯或改性后广泛用于食品领域，如油脂、酿酒、饮料和调味品等。GB 1886.63-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 膨润土　表1 感官要求表　2 理化要求注：该标准适用于以膨润土矿为原料，经加工制得的食品添加剂膨润土。1、膨润土在动植物油脱色中的应用以膨润土为原料经无机酸活化后制得活性自土，吸附和脱色性能好，具有脱色、去臭、去毒、降低油脂氧化的功效，从而提高食用油的质量并延长其贮藏期，广泛适用于各类动植可广泛用于动植物脂的脱色精炼，如豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等2、膨润土在酿酒工业中的应用采用钠基膨润土对各种酒进行澄清，澄清的效果比用下胶法、加热滤法及硫酸铝法好，并保持了各种酒的原有成分，更有效地保持了各种酒的长期稳定性，2年以上不沉淀、不失光、不变质。

就经济价值而言，比使用其它澄清方法降低成本90%，而且酒的收率、周转率、成品酒的稳定性及过滤速度均有明显提高。

例如：膨润土在葡萄酒酿造中的主要作用是：澄清、稳定酒体，防止葡萄酒内蛋自质引起的浑浊、沉淀；显著提高葡萄酒对蛋自质、铁、铜的稳定性，有效提高抗铁、铜破败病的能力；提高出酒率，并部分改善酒的口感。

3、膨润土在饮料工业中的应用膨润土用在果汁的澄清处理中，既可以吸附单宁等多酚类物质，又可以吸附蛋自质等大分子胶体粒子，还可与金属离子络合，从而消除引起果汁非生物混浊的多种因素，取得了理想的效果。4、膨润土在调味品加工中的应用膨润土在酱油加工中的应用将膨润土按原料重量的1%加入到酱油生产中，可提高酱油氨基酸生成率和全氮利用率，同时提高酱油的营养。膨润土在陈醋加工中的应用以壳聚糖和膨润土为原料，研制的膨润土负载壳聚糖澄清剂，可有效清除陈醋中浑浊物、沉淀物。膨润土在味精生产中的应用膨润土经改性后可广泛用于味精生产，膨润土经改性剂竣甲基纤维素盐处理后，对味精生产中的淀粉糖化液进行脱色试验，对葡萄糖并不产生吸附作用，而使糖化液中砷含量下降87%，粗蛋白含量下降27%，有利于提高味精的质量。我国膨润土资源丰富，但由于成因不、地域不同，其内部成分及特性等存在很大差别，给膨润土的深加工带来很大的困难，产品的质量波动较大。目前，国内在食品工业中应用的膨润土大部分是靠进口，市场需求量很大。

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